卵を食べる栄養的メリットと食中毒のリスク

卵と栄養

卵にはタンパク質やビタミンD、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンB12、葉酸、ヨウ素が含まれています。

卵とコレステロール

血液中のコレステロール値が高いと、心臓病のリスクが高くなるといわれています。卵にもコレステロールが含まれていますが、それよりも飽和脂肪酸が多く含まれる食べ物のほうが、血液中のコレステロール値に影響を与えると考えられています。コレステロール値に気をつけるように指示されている場合は、主治医や栄養士と相談の上、卵の摂取量を決めていきましょう。

卵は１日に一個以上食べてはダメ？

健康な状態の方であれば、食べる卵の数に制限はありませんが、塩分や油分、脂肪分を使わずに調理するのが一番よいです。具体的には、下記のような調理法です。

• 塩を加えない固ゆで卵、ポーチドエッグ
• 飽和脂肪の多いバターを使わないスクランブルエッグ

安全に卵を食べるには

栄養面でも優れた卵ですが、加熱が不十分な状態で食べると、食中毒になる可能性があります。日本のスーパー等で出回っている卵の多くは殺菌処理がされていますが、稀に食中毒を引き起こすサルモネラ菌が卵に含まれている可能性があるため、乳幼児や高齢者、妊婦、体調の優れない方などは特に注意が必要です。

卵を保管・調理する際は、以下のポイントを心がけましょう。

卵の保管方法

冷蔵庫に卵を保管する

卵は温度が10℃以下の場所で保存する必要があります。購入後は必ず冷蔵庫に入れましょう。

卵を他の食品から離して保管する

冷蔵庫に卵用トレイがある場合は、それを使いましょう。

卵料理は調理後できるだけ早く食べる

卵料理は常温で2時間以内には食べるようにしましょう。食べきれない場合は冷蔵庫に入れ、2日以上放置しないようにしてください。

細菌の蔓延を避ける

サルモネラ菌などの細菌は、ほかの食品や調理器具などにも付着が広がる場合があります。卵殻だけでなく卵の内部にも細菌が存在することがありますので、取り扱う際には、以下の点に注意しましょう。

• 卵がほかの食べ物や調理器具、食器にかからないように注意する
• 卵に触れたり作業した後は、必ず手を洗う
• 卵を使った後は、温水と洗剤を使用して、台所や食器、調理器具を除菌する
• 汚れや細菌が内部に入り込んでいる可能性があるので、殻が傷ついている卵は使わない

卵の賞味期限

卵の賞味期限は、およそ2週間です。調理時は白身と黄身の両方が固まるまで、卵に火を入れるようにしてください。

おわりに：おいしく安全に卵を食べましょう

卵には多くの栄養が含まれていますが、生や加熱不十分な状態で食べると、ごくまれに食中毒を引き起こす可能性があります。高齢者や妊娠中の方などは、保管方法・調理方法に注意して食べるよう心がけましょう。